Descubre el Sabor de la Tradición: Shams El Balad

Este rincón gastronómico es una auténtica joya de Amman; un lugar donde, a pesar del constante cambio y giro del mundo, las cosas vuelven a lo esencial, regresando a las tradiciones de la cocina jordana.

Todo el concepto de Shams es recuperar la cultura jordana, cuyo corazón está en la cocina. La gastronomía de Jordania es tan central en la cultura porque es donde las personas se reúnen, donde olvidan el mundo, olvidan los desacuerdos y se unen unos con otros alrededor del mismo plato.

Cuando le pregunté a uno de los chefs de Shams: ¿qué es lo más importante en tu cocina?, fui recompensado con la respuesta: “Celebrar la cocina”, y la verdad de ese mantra es profundamente visible. Gerentes, chefs, personal de sala y comensales por igual; todos celebran la alegría de la cocina jordana y las maravillas que produce.

Pero, ¿cómo no hacerlo? Los sabores creados son todos excepcionales gracias a la calidad de los productos utilizados en la cocina: ¡este es uno de los pocos lugares donde todo es cien por cien orgánico; fresco de las granjas!

El grupo Shams se enfoca en la industria sostenible, asociándose con HIMA, una ONG que promueve la creación de una Jordania más sostenible, para garantizar que cada paso del proceso, desde el cultivo hasta la elaboración y el servicio, sirva a la comunidad.

El pan que sirven es integral y recién horneado en Madaba temprano cada mañana, y luego se entrega ese mismo día antes de que Shams abra sus puertas; esta asociación con los panaderos y sus familias está bien consolidada. Shams apoya a la gente local de Madaba mediante el uso leal de sus servicios, y ha resistido la prueba del tiempo, haciéndola valiosa.

Esto es fundamental para el concepto de recuperar la antigua tradición jordana, porque se pone énfasis en ser una familia y una comunidad que se apoyan mutuamente de forma colectiva.

Además de ser una rareza por usar productos totalmente orgánicos, Shams El Balad también es original porque es completamente vegetariano, con muchas opciones veganas en el menú también. No se encuentra ningún rastro de carne, ni siquiera en el caldo (que es una trampa común de los llamados restaurantes ‘vegetarianos’). ¡Todo es apto para vegetarianos!

El restaurante tiene una zona de asientos en la planta baja y en la planta superior, además de una gran terraza con vistas a la ciudadela y coloridos asientos a la sombra de árboles, llenos de pájaros cantores; ¡es bastante idílico!

Hay una casa extremadamente antigua en la terraza, que ha sido reformada y ahora está disponible como lugar para eventos, como bodas. Tiene su propia terraza privada y es un escenario maravilloso para un evento. ¡Un lugar estupendo con el mejor servicio de catering!

La comida es divina, tan colorida y sabrosa, ¡y todo se debe a la frescura de los ingredientes! Sabes con certeza que no hay nada malo oculto, y puedes sentir el bien que la comida, llena de vitaminas, minerales y proteínas saludables, le está haciendo a tu cuerpo.

Se ofrece una amplia selección de ensaladas de verduras y frutas, salsas mezze, además de algunos fenomenales manageesh y más, incluyendo una divina fritura de coliflor salteada, Mshat, servida con hummus y espolvoreada con zumaque.

Los platos de Jordania, que se han vuelto tan conocidos y queridos tanto en los hogares como en los restaurantes, surgieron de la antigua forma de cocinar lo que tenías en tu cocina, y sacarle el máximo partido. Shams captura esto utilizando solo productos de temporada, lo que significa que hay algunos toques creativos en sus platos tradicionales, por ejemplo: ¡manakish de queso cubierto con berenjena!

De esta manera, no se desperdicia, no se importa, pero sí se obtiene el mejor sabor: ¡lo bueno está en la temporada!

Cada detalle, desde las numerosas opciones de mezze y los platos para compartir, hasta las mesas redondas y el personal sonriente y hospitalario, todo apunta a la tradición: compartir, amistad y una celebración colectiva de la cocina.

Este lugar es fenomenal e inspirador tanto en sus sabores como en su forma de ver el mundo, y en cómo captura la esencia de este maravilloso país.

Apuesta por lo tradicional. Apuesta por lo orgánico. Apuesta por Shams.

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