Cosecha de Aceitunas en Jordania

Si estás en Jordania en otoño, ¡definitivamente tienes suerte! …porque significa que puedes participar en la cosecha de aceitunas y vivir este evento memorable de cerca mientras trabajas junto a familias locales.

Una parte esencial de la cultura jordana

La cosecha de aceitunas es un evento establecido en el calendario de Jordania. Desde hace miles de años tiene importancia tanto en términos de tradición como por ser una fuente vital de ingresos. Esto hace que el cultivo del olivo sea una parte esencial de la cultura y la economía jordanas. Los productos resultantes son diversos, y además de las aceitunas, la madera también es muy valiosa. Se transforma en una variedad de productos, desde joyería hasta artículos para el hogar y muebles, y luego se vende. Nota importante: Solo se utiliza madera de árboles que no producen para eso.

¡Pero lo mejor son las aceitunas! O más bien lo que se hace con ellas. Jordania es uno de los 10 principales productores mundiales de aceite de oliva. Y eso es bueno, porque aquí se consume por galones. Prácticamente cada comida usa este preciado ingrediente; un favorito local es simplemente pan mojado en aceite de oliva y Za’atar, una mezcla de especias árabe tradicional que consiste en tomillo, semillas de sésamo tostadas, sal y otras especias adicionales.

¿Te preguntas si estarías a la altura de esa tarea?

Así que, como se dijo antes, si estás en Jordania durante el otoño, tienes la gran oportunidad de visitar una granja y participar en el proceso de recolección de aceitunas.

Aquí tienes una guía sencilla:

1. Extiende lonas de plástico debajo del árbol.
2. Pasa la mano por cada rama, despojando los olivos de las aceitunas maduras, que caen sobre las lonas.
3. Una vez que el árbol esté libre de todas las aceitunas, sacúdelas hacia el centro de la lona. Tamízalas y retira también las ramitas que hayan caído.
4. Recoge también las aceitunas que estén en el suelo. ¡Ni se te ocurra tirar las aceitunas secas y arrugadas que aparentemente han pasado su mejor momento! En realidad, son las mejores para llevar a la prensa. Esto se debe a que el agua se ha evaporado de ellas, dejando solo aceite concentrado.
5. Amontona las aceitunas, ya sin ramitas, en cubos, que se vierten en sacos. Estos sacos se transportan al almacén y a la fábrica donde está la prensa. Allí se baten y se exprimen, se trituran y purifican, hasta que solo queda el hermoso aceite amarillo.

Esta experiencia, que forma parte de nuestro programa de caminatas semanales, ofrece una excelente visión de un proceso que está en el corazón de la cultura jordana, en términos de economía, cocina y tradición. Por supuesto, no todas las aceitunas se convierten en aceite de oliva. Hay otro proceso que comienza para crear aceitunas para comer. ¡Qué rico! Pero eso es para otro artículo.

Si estás en Jordania ahora, inscríbete para la cosecha: un día al aire libre en el verde campo del norte con muchas ideas nuevas e interesantes y mucha diversión para jóvenes y mayores. ¡No te arrepentirás!

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