Récolte des olives en Jordanie

Si vous êtes en Jordanie à l’automne, vous avez de la chance ! …car cela signifie que vous pouvez participer à la récolte des olives et vivre cet événement mémorable de près en travaillant aux côtés des familles locales.

Un élément essentiel de la culture jordanienne

La récolte des olives est un événement bien établi dans le calendrier jordanien. Depuis des milliers d’années, elle revêt une importance à la fois en termes de tradition et en tant que source de revenus vitale. Cela fait de la culture des olives un élément essentiel de la culture et de l’économie jordanienne. Les produits qui en découlent sont divers, et en plus des olives, le bois est également très précieux. Il est façonné en une variété de produits allant des bijoux aux articles ménagers et meubles, puis vendu. Remarque importante : seul le bois d’arbres non productifs est utilisé à cette fin.

Mais le vrai trésor, ce sont les olives ! Ou plutôt ce qu’on en fait. La Jordanie est l’un des dix premiers producteurs mondiaux d’huile d’olive. Et c’est une bonne chose, car on en consomme des litres ici. Presque chaque repas utilise cet ingrédient précieux – un favori local est simplement du pain trempé dans de l’huile d’olive et du za’atar, un mélange d’épices arabe traditionnel composé de thym, de graines de sésame grillées, de sel et d’autres épices.

Vous vous demandez si vous seriez à la hauteur de cette tâche ?

Ainsi, comme indiqué ci-dessus, si vous êtes en Jordanie pendant l’automne, vous avez la grande chance de visiter une ferme et de participer au processus de cueillette des olives.

Voici un guide simple :

1. Étendez des bâches en plastique sous l’arbre.
2. Passez votre main le long de chaque branche, en dépouillant les arbres des olives mûres, qui tombent alors sur les bâches.
3. Une fois l’arbre dépouillé de toutes les olives, secouez-les au milieu de la bâche. Tamisez-les et retirez également les brindilles qui sont tombées dans le mélange.
4. Ramassez également toutes les olives tombées au sol. Ne pensez même pas à jeter les olives séchées et ratatinées qui semblent avoir passé leur meilleur ! Elles sont en fait les meilleures à apporter au pressoir. En effet, l’eau s’est évaporée, ne laissant derrière elle que de l’huile concentrée.
5. Entassez les olives, désormais sans brindilles, dans des seaux, qui sont versés dans des sacs. Ces sacs sont transportés vers l’entrepôt et l’usine où se trouve le pressoir. Là, ils sont barattés et pressés, réduits en pulpe et purifiés, jusqu’à ce qu’il ne reste que la magnifique huile jaune.

Cette expérience, qui fait partie de notre programme de promenades hebdomadaires, offre un excellent aperçu d’un processus qui est au cœur de la culture jordanienne, en termes d’économie, de cuisine et de tradition. Bien sûr, toutes les olives ne sont pas transformées en huile d’olive. Il existe un autre processus qui permet de créer des olives de table. Miam ! Mais ce sera pour un autre article.

Si vous êtes en Jordanie en ce moment, inscrivez-vous à la récolte – pour une journée au grand air dans la campagne verdoyante du nord avec de nombreuses découvertes intéressantes et beaucoup de plaisir pour petits et grands. Vous ne le regretterez pas !

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