Vivi il gusto della tradizione: Shams El Balad

Questo posto è un vero gioiello di Amman; è un luogo dove, nonostante il continuo cambiamento del mondo, si torna alle origini, alle tradizioni della cucina giordana.

Riportare in vita la cultura gastronomica giordana

Il concetto alla base di Shams è riportare in vita la cultura giordana, il cui cuore è in cucina. La cucina giordana è così centrale perché è il luogo dove le persone si riuniscono, dimenticano il mondo e le divergenze, e si ritrovano insieme attorno allo stesso piatto.

Quando ho chiesto a uno degli chef di Shams quale fosse la cosa più importante nella sua cucina, mi ha risposto: «Celebrare la cucina», e la verità di questo mantra è profondamente visibile. Manager, chef, personale di sala e ospiti: tutti celebrano la gioia della cucina giordana e le meraviglie che produce.

Ma come potrebbe essere altrimenti? I sapori creati sono tutti eccezionali grazie alla qualità dei prodotti usati in cucina: questo è uno dei pochi posti dove tutto è biologico al cento per cento, fresco dalle fattorie!

Sostenibile e biologico

Il gruppo Shams si concentra sull’industria sostenibile, collaborando con HIMA, un’ONG che promuove la creazione di una Giordania più sostenibile, così garantiscono che ogni fase del processo, dalla coltivazione alla preparazione al servizio, sia al servizio della comunità.

Il pane che servono è integrale e cotto fresco a Madaba ogni mattina presto, poi consegnato in giornata prima che Shams apra le porte; questa partnership con i panettieri e le loro famiglie è ben consolidata. Shams sostiene la popolazione locale di Madaba attraverso l’uso fedele dei loro servizi, e ha resistito alla prova del tempo rendendolo prezioso.

Questo è fondamentale per il concetto di riportare in vita l’antica tradizione giordana, perché l’importanza è posta sull’essere una famiglia e una comunità che si sostengono a vicenda.

Oltre a essere una rarità nell’usare prodotti interamente biologici, Shams El Balad è anche originale perché è completamente vegetariano, con molte opzioni vegane nel menu. Non c’è traccia di carne, nemmeno nel brodo (che è una trappola comune nei cosiddetti ristoranti ‘vegetariani’). Tutto è adatto ai vegetariani!

L’ambiente: terrazza e vecchia casa

Il ristorante ha una zona salotto al piano inferiore e superiore, più un’ampia terrazza con vista sulla cittadella e posti a sedere colorati ombreggiati da alberi pieni di uccellini che cinguettano; è piuttosto idilliaco!

Sulla terrazza c’è una casa molto antica, ristrutturata e ora disponibile come location per eventi, come matrimoni. Ha una sua terrazza privata ed è una cornice meravigliosa per un evento. Un’ottima location con il miglior servizio di catering!

Cosa mangiare da Shams El Balad

Il cibo è divino, così colorato e saporito – e tutto merito della freschezza degli ingredienti! Sai per certo che non ci sono ingredienti nascosti dannosi, e puoi sentire il bene che il cibo – ricco di vitamine, minerali e proteine sane – fa al tuo corpo.

È disponibile un’intera selezione di insalate di verdure e frutta, dip mezze, più alcuni fantastici manakish e altro ancora, inclusa una divina frittella di cavolfiore in padella – Mshat – servita con hummus e spolverata di sumac.

I piatti della Giordania, diventati così conosciuti e amati nelle case di famiglia e nei ristoranti, sono nati dall’antico modo di cucinare ciò che hai in cucina, sfruttandolo al meglio. Shams cattura questo spirito usando solo prodotti di stagione, il che significa che ci sono alcune rivisitazioni creative dei piatti tradizionali, ad esempio: manakish al formaggio con melanzane!

In questo modo, non sprechi, non importi, ma ottieni il meglio in termini di sapore: la stagionalità è dove sta il buono!

Ogni dettaglio, dalle numerose opzioni di mezze e piatti da condividere, ai tavoli rotondi, al personale sorridente e ospitale, riconduce alla tradizione: condivisione, amicizia e celebrazione collettiva della cucina.

Perché lo consigliamo

Questo posto è allo stesso tempo fenomenale e stimolante nei suoi sapori, nel modo in cui guarda il mondo e nel modo in cui cattura questo meraviglioso paese.

Scegli la tradizione. Scegli il biologico. Vai da Shams.

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